キッチン飛騨

みなさんこんにちは。実は１１月半ば頃、一歳の息子が私のパソコンの上でダンスを踊ってしまい、パソコンが耐え切れず壊れてしまいました（T_T）

打ち込みができず、ようやく直ってきました。久しぶりの投稿となり、申し訳ございません。これからもよろしくお願いします。

 さて、今回のテーマは・・・

 

テイスティング　　　　　　　　　　　　　　　

 

についてお話したいと思います。

 といいましても、料理の味をみるテイスティングではなく、レストランでワインを飲む時にやる、アレですよ・・・・・・アレ・・・・・・

少し緊張する儀式のようなワインテイスティングのことです。

今回、このテーマを取り上げたのはもうすぐクリスマスの夜を迎えることになるからでして、彼女との楽しい食事をする前のこの緊張するワインテイスティングをビシッと決めなければ、食後のお楽しみはないと思うからなのです！！

物事はすべて最初が肝心なんです！！！（私、かなり燃えてます・・・）

 そこでまず、ワインテイスティングの目的について少しお話しておきたいと思います。

 いまでこそ、セレモニー的な要素が強くなってしまったこのワインテイスティングですが、ほんの二十数年前まではワインの品質はあまりよくありませんでした。

輸送時の温度管理が徹底されていなかった事や、ワインの製造過程で雑菌が混入することがしばしばありました。そして、何ケースに数本程、劣化してしまったワインが含まれているわけです。

当然それらのワインはレストラン、酒屋、BAR等へ納入される訳ですが、ワインを開けて飲むまではワインの味を知ることが出来ないわけです。

 

そこでワインを買った人（オーダーした人）がテイスティングするというわけです。

 

 今日にいたっては、温度管理されたコンテナーでの輸送や醸造技術の発達、衛生管理の向上等により劣化ワインは飛躍的に少なくなりました。

しかし、まだ完全に劣化ワインがなくなるわけではないわけです。コルクが悪かったり、保管が悪いためにどうしても劣化ワインが生まれてしまうのです。

ここまでお読みの方はもうおわかりですね！？（>_<）b

ワインデイスティングとは味のタイプや好みをみるのではなく、そのワインが

 

自分のオーダーしたワインに間違いないのか、劣化していないか、適温なのか、本来の味なのかをみる事

 

なのです。ただ、このテイスティング、一般の方にはなかなか緊張する様でして、なかなかスムーズに出来る方は少ないみたいです。

では、私がワインの味がわからなくてもカッコよく決められるワインテイスティングをお教えいたします！！　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

 

 

 

 

  

 皆さんこんにちは。今回は久しぶりにこちらのコーナーでパンのスマートな食べ方についてお話して行きたいと思います。

パンと言うのは日本人が食べるご飯と同じく、欧米の国では主食となる食べ物なわけですが、お料理とともに食する場合、実はもう一つ、大切な役割があるのです。それはなんと口蓋洗浄と言いまして、つまりお口の中をきれいにし、お口の周りの汚れを取るという大変大事な役割を担っているのです。後に続くお料理をおいしくいただくためにはパンの存在は欠かせないのです。

で、今日はフランス料理に良く出てくるバケットパン(俗に言うフランスパン）を例に写真を見ながらお話して行きたいと思いまぁす。 

まず、このフランスパンなんですけど、表面がなぜこんなに硬いのかと言うと、時間が経ってもおいしく食べられるように外部から中の生地を 守ってくれているんです。そして湿気も入りにくくなるのでカビも発生しにくくなるんです。　しかしながら、難点もいくつかありまして、パンくずが沢山出るのでテーブルの上がだっしゃもなく（すみません、これは飛騨弁で散らかっているとか　だらしが無い様を言うんですよ。）なる事や、表面が硬いためにそのままかぶりつくと唇や舌を切ってしまうことがあるんです。

そんなこんなで、では　さっそくスマートな食べ方見て行きましょう。

フランスパンはだいたいこのくらいの大きさで、ちぎって食べやすいように何箇所かに切り目が入っています。このまま手で持ってカブリついている女性を見かけますが、見苦しく、ケガの元です。絶対にやめましょう。また、パンは普通、自分の左側に置かれます。よく、皿を自分の真ん中に持ってきて食べてる方がいらっしゃますが、料理が置けなくて困ってしまいます。出来るだけ定位置で頂きましょう。

 

まず、切れ目に親指をかけ、開くようにして二つに割ります。

 

 次にパンの皮の部分を一箇所指でちぎります。

 

ちぎった場所から　パンを裂くように開いて行きます。

 

 

 写真の様に、そのまま皮と皮が重なるようになるまで折り曲げます。

 

 まぁ、こんな感じですね。

 

 あとは自分の食べやすいサイズにちぎってお口へと運びます。

 

 こうする事で、皮によってケガをすることもなくなりますし、やわらかい生地の部分でお口に着いた汚れを拭うことも出来るんです。そしてなによりもスマートに見えませんか？。

モデル：mikaさん

 いかがでしたか。　次回もお楽しみに！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

 

 バーでカクテルをオーダーすると、よくストローが２本刺さっている事があります。これは二人で一つのカクテルを飲むために２本付いて来るんだと思ってる人がいるようですが、実はそうではないんです。

コレには二つの理由があります。

一つはその飲み物がアルコール飲料である、つまり、お酒が入った飲み物である事を意味しています。これはどちらかというとお客様側と言うよりお店側がそのお客様がお酒を飲んでいるのか、またはジュースを飲んでいるのかを一目で確認できるメリットがあるんです。二杯目の飲み物をお勧めするときに役に立ちます。

二つ目は口に入るお酒の量。ストローを２本使って一口すった場合、口に入ってくるお酒の量がグラスに口をつけて飲んだ時とほぼ、同じくらいの量をのめるようになるんです。　でも　まぁどちらかというと１の理由のほうが大きいと思います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 モデル：ｏｆｆiｃｅ”Ｓ”mikaさん

いかがですか。もちろん二人で仲良く一本ずつで飲んでいただいてもかまいませんが…・。　             　 

 

 

そろそろ夏休みも残りわずかとなりました。この間、家族やお友達と野外での焼肉やバーべキューを楽しまれた方も多かったことと思います。

しかし、外でのお食事は、少し涼しくなりかけた今頃から９月中旬くらいまでがお勧めですよ。バーベキューグッズも安くなってくるし、 秋の味覚も出始めます。

そこでおすすめなのがロゼワイン。バーベキューといえばビール（いや、これだけははずせない)一辺倒という人には是非ともお試しあれぇって感じです。ロゼワインは比較的に低アルコールのものが多く、微発泡のものもあり、肉、魚どちらにも万能で、野外の料理にはもってこいのワインなのです。また、あのセクシーな色合いとフレッシュさがその場の雰囲気をいっそう盛り上げてくれるんです。

キンキンに冷やしたロゼワインをビールが飲み飽きてきた頃に｢こんなの持ってきたんだけど、どう？｣などと、さりげなく出してみましょう。大うけ大モテまちがいナシ！！

～知ってて損しないカクテル豆知識～

さて、前回まではバーのマナーについてお話してきましたが、この辺で少し、皆さんが意外と知らないカクテルのかんたん豆知識をいくつか教えちゃいます。

ショートカクテルとロングカクテル～　

皆さんもバーで一度は聞いたことがあると思いますこの言葉。でもその意味って分かっていそうで分かっていない方が多いんですよ。　　バーのメニューにもいろいろなものがありますが、カクテルを上記のように　ショートカクテルとロングカクテルに分けてメニューにのせているところもあります。　で、このショートとロング、一体何の事かというと、実はコレ、カクテルを飲む時間のことなんです。つまり、ショートカクテルは短い時間で飲み干す飲み物でロングカクテル　はある程度長い時間をかけて楽しむ飲み物のことなのです。シェークしてキンキンに冷えたカクテルなどは長い時間をかけて飲むよりはやはり、その冷たさを味わうためにも短い時間で飲み干すほうがおいしいはずです。このショートカクテルとよばれるものはその多くが写真の様なカクテルグラスが使われます(写真はマンハッタン）。大体このようなグラスに注がれたカクテルは冷たさが身上のショートカクテルといってよいでしょう。

また、ショートカクテルは出来上がりが大体、６０ml～７０mlで、３くちから４くちで飲み干せる量になっています。グラスの形も三角形が多いのはグラスをあまり傾けなくても口の中にスッと流れてゆくからです。

反対にロングカクテルはというとショートカクテルに比べ、量が多く、ソーダーやジュースで満たしたものが殆んどで、それゆえにある程度時間をかけて飲む飲み物と言うことになります。殆んどは筒型のグラスに作られ、ジントニックやスクリュードライバーなどが有名ですね。

バーカウンターで、「とりあえず、ジンベースで短いのを１杯ください」なぁ～んてカッコイイですね！　　　　　　　　　つづく