今度行なわれる、ワイン会の準備のため
久しぶりにフュメドポアッソンを取りました。
舌平目の骨で取った、魚のブイヨンと言った
ところでしょうか?
骨を良く水にさらしてから、香味野菜と共に煮出して
キレイに澄んだブイヨンを取る方法と、最初に骨を
炒めて濁ってしまいますが、濃厚な味を出す2種類の
方法が有るのですが、今回は軽く風味良く仕上げたい
料理なので透き通る様なブイヨンに仕上げました。
調理場全体に久しぶりの香りが漂っています。
今度行なわれる、ワイン会の準備のため
久しぶりにフュメドポアッソンを取りました。
舌平目の骨で取った、魚のブイヨンと言った
ところでしょうか?
骨を良く水にさらしてから、香味野菜と共に煮出して
キレイに澄んだブイヨンを取る方法と、最初に骨を
炒めて濁ってしまいますが、濃厚な味を出す2種類の
方法が有るのですが、今回は軽く風味良く仕上げたい
料理なので透き通る様なブイヨンに仕上げました。
調理場全体に久しぶりの香りが漂っています。