今度行なわれる、ワイン会の準備のため

　久しぶりにフュメドポアッソンを取りました。

　舌平目の骨で取った、魚のブイヨンと言った

　ところでしょうか？

　骨を良く水にさらしてから、香味野菜と共に煮出して

　キレイに澄んだブイヨンを取る方法と、最初に骨を
　
　炒めて濁ってしまいますが、濃厚な味を出す２種類の

　方法が有るのですが、今回は軽く風味良く仕上げたい

　料理なので透き通る様なブイヨンに仕上げました。

　調理場全体に久しぶりの香りが漂っています。