飛騨牛ステーキ専門店から生まれた飛騨牛ビーフカレーのご紹介。

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伝統のまかないから生まれたビーフカレー

創業五十年 今も創業当時もキッチン飛騨のメニューにビーフカレーはありません。

飛騨高山で飛騨牛ステーキハウスとして親しまれてきた、
キッチン飛騨の歴史は、そのまま飛騨牛の歩みと重なります。

創業よりフレンチ仕込みのシェフが焼く飛騨牛ステーキの美味しさが評判を呼び、厨房では毎日丁寧に飛騨牛のかたまり肉から、美味しい部分を取り出す仕込みにあけくれていました。
取り出した後のステーキにならないスジ肉や、かたちがバラバラの肉も、すべて極上の飛騨牛。
スジ、スネ肉は香味野菜と共に大鍋で煮込まれ、それはそれは濃厚で美味しいビーフブイヨンとなります。

そのビーフブイヨンをベースに、仕込み時にでた不揃いな飛騨牛の部位を惜しげもなく入れ、香ばしく炒めたスパイスとともに煮込んだカレー。
なんとも贅沢なこの飛騨牛ビーフカレーは、実は長い間、人気のまかないとしてスタッフの胃袋を支えてきました。
それは白いご飯がたっぷり食べられる、昔ながらのとろみのあるカレー。
隠し味は特製「もろみ醤油」を使ったステーキソース。日本人の味覚にぴったり合う美味しさです。

そのうち常連のお客様から、「飛騨牛のまかないカレー」をぜひお店で食べさせて欲しいとのお声をたくさん頂くようになるものの、「カレーの香りが飛騨牛ステーキの美味しさを壊してしまう」とシェフは首を縦に振りませんでした。
そこでなんとかお客様にお応えしたいと、工房を別に設けまかないカレーのレシピを受け継いで生まれたのが、キッチン飛騨の「飛騨牛カレー」なのです。

ビーフカレー3つのおいしい秘密

飛騨牛の味を熟知したシェフが目指したのは、「ごはんに合うビーフカレー」。
飛騨牛をじっくり煮込み、風味を花開かせるステーキ専門店ならではのこだわりがあります。

飛騨牛
自然豊かな山里で子牛から丹精込めてじくり育てた銘柄牛飛騨牛。 最高級飛騨牛肩ロースを贅沢にゴロリと大きめにカット。肉の繊維に旨みがとけ込み、ホロッと柔らかく広がる風味をお楽しみください。
ビーフブイヨン
すじ肉や牛骨をたまねぎや香味野菜と煮込むこと8時間。 飛騨牛の味を引き出した濃厚なコクのあるビーフブイヨンは、スパイスの香りを広げ旨味を際立たせます。
もろみ醤油
カレーの隠し味に欠かせないのは、なんといっても自家製ステーキソースです。発酵の旨みとまろやかさを加えるもろみ醤油を配合し、カレーの味を引締め、深みを加えています。
ビーフカレーができるまで
ビーフカレーキッチン飛騨のビーフカレーは手間暇かけて飛騨牛の味を引き出した「ビーフブイヨン」をベースに、約30種類のスパイスをブレンド。玉葱の甘味を最大限に引き出した淡路産玉葱と飛騨牛をじっくりと煮込みました。
そして最後の隠し味は、ステーキハウスキッチン飛騨「シェフ特製ステーキソース」。
美味しさを大切にお届けしたい、そんな気持ちが必ずお客様に伝わる事を信じて…。
さらに
熟成唐辛子 辛さにも旨みあり
「うま辛王カレー」に使用する、熟成唐辛子調味料「うま辛王」は、18ヶ月間、唐辛子を標高1,200m御岳山の麓の熟成蔵でじっくり熟成させる特許取得製法により旨味とまろやかさを引き出しました。 今までにない辛味と風味をお楽しみ下さい。

天皇陛下の昼食に貢献したビーフカレー

2004年7月13日、天皇皇后両陛下が飛騨市神岡町の「スーパーカミオカンデ」を視察された際、ご昼食にキッチン飛騨のビーフカレーをお召し上がりいただきました。

ビーフカレー商品紹介

ビーフカレー
飛騨牛ロイヤルカレー
2004年7月、天皇 皇后 両陛下が飛騨地方に行幸啓された折、ご昼食にキッチン飛騨の飛騨牛カレーをお召し上がりいただく栄誉を賜りました。 料理人の心と技をこの一缶に凝縮し、皆様の食卓に花を添えたいと思います。 なんども丁寧に裏ごしを施すことで実現した、ロイヤルの名に相応しい滑らかな口あたり。 飛騨が誇る高級ブランド、飛騨牛をゴロリと贅沢に使用した「飛騨牛ロイヤルカレー」です。
内容量430g(2~3人前) 2,160円(税込)

飛騨牛ロイヤルカレー

ビーフカレー
ビーフカレー
飛騨牛と淡路産玉葱を賛沢に使い、ブイヨンと自家製ルーで丹念に煮込んだ、シェフの自信作。ひとさじ口に運べばブイヨンの旨味、スパイスの刺激が口の中で絶妙なハーモニーを奏で、ソース中で煮込まれた飛騨牛がとろけます。マッシュポテトをお皿の周りに盛り付け真中にビーフカレーを注ぎマッシュポテトを突き崩しながら召し上がって頂いてもGood! 缶から鍋に移して温めてお召し上がり下さい。
内容量430g(2~3人前) 1,404円(税込)

ビーフカレー商品紹介

スペアリブカレー(ポークカレー)
スペアリブカレー
コリコリとした豚バラ軟骨の食感が楽しいポークブイヨン仕立てです。
内容量430g(2~3人前) 1,404円(税込)

ビーフカレー商品紹介

ビーフカレーレトルトタイプ
ビーフカレーレトルトタイプ
飛騨牛と淡路産玉葱を賛沢に使い、ブイヨンと自家製ルーで丹念に煮込んだ、シェフの自信作。ひとさじ口に運べばブイヨンの旨味、スパイスの刺激が口の中で絶妙なハーモニーを奏で、ソース中で煮込まれた飛騨牛がとろけます。マッシュポテトをお皿の周りに盛り付け真中にビーフカレーを注ぎマッシュポテトを突き崩しながら召し上がって頂いてもGood! 缶詰で大好評のカレーを、お一人様分のレトルトパックにしました!
内容量200g(1人前)702円(税込)

ビーフカレー商品紹介

うま辛王カレー レトルトタイプ
うま辛王カレー レトルトタイプ
キッチン飛騨の、大好評!!「飛騨牛ビーフカレー」と、とうがらし調味料「うま辛王」が合体!「旨くて辛い」カレーの新登場。すぐに召し上がれる1人前レトルトパックです。是非お試し下さい。
内容量200g(1人前) 756円(税込)

ビーフカレー商品紹介

スペアリブカレー レトルトタイプ
スペアリブカレー レトルトタイプ
コリコリとした豚バラ軟骨の食感が楽しいポークブイヨン仕立てです。 缶詰で大好評のスペアリブカレーを、お一人様分のレトルトパックにしました!
内容量200g(1人前) 648円(税込)

ビーフカレー商品紹介